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【小课堂】油脂的分类

发布时间:2020-5-8   浏览量:156

油脂的来源十分广泛,种类繁多。油脂分类的目的,是为了更好的认识和利用油脂。因此在分类方法上,主要反映油脂的来源和甘油三酯脂肪酸的组成。目前,油脂的分类通常按来源、形态、脂肪酸组成和干燥性能等进行。下面给大家科普科普......

一、按来源分类

1. 水生动物油脂:这类油脂来自水产动物,其中海产动物油及鱼肝油产量最大,还有海豚油和抹香鲸的头油等

2. 陆上动物油脂:主要来自陆上动物脂肪。这类脂肪来源主要是猪、牛、羊

3. 乳脂:取自于家畜的乳脂,其中最重要的是牛和羊乳脂

4. 植物油脂:取自植物的种子,果肉以及谷物种子的胚和麦麸种。这类油脂种类最多,产量最大。我国的植物油料资源相当丰富,植物油脂产量逐年增加。人们食用油脂的习惯正逐渐趋向于食用植物油,尤其是含亚油酸比较多的植物油脂。

5. 微生物油脂:微生物油脂也叫单细胞生物油脂,是由各种细菌类在糖类基质中培育放置而得。这是靠科学开辟的新油源。目前能用来生产油脂的微生物有细菌,丝状真菌及酵母等。

二、按脂肪酸组成分类

1. 乳脂类:这类油脂的脂肪酸组成比较相似,除含油酸、棕榈酸和硬脂酸外,还含有少量的各种低分子量脂肪酸,在油脂中含有丁酸的油脂仅有此类。

2. 月桂酸类:这类油脂得自月桂及棕榈科植物的种子,特点是这类油脂和其他油脂的区别是含有大量的月桂酸。含少量的8、10、14、18个碳原子的饱和脂肪酸。

3. 植物脂类:此类是从各种热带树的过树种取得的,软化和熔化温度十分狭窄,具有独特的粘稠度

4. 油酸-亚油酸类:这类是数量最多的一类。也是各类油脂中组成成扥与性质相差多大的一类,来自植物,主要由不饱和酸组成,主要有棉籽油、花生油、大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、红花油、橄榄油、菜籽油

5. 芥酸类:这类油脂中只有芥子油、野菜籽油和菜籽油

6. 亚麻酸类:这类油脂的除含有油酸和亚油酸外,主要含有大量的亚麻酸,一般取自于一年生的植物种子,这些植物要在比较冷的气候条件下才能很好的生长。

7. 水中的植物油类:这类油脂的脂肪酸特点为不饱和脂肪酸具有多样性,除含有大量的C16、C20、C22酸外,还含有长链的不饱和脂肪酸,双键数可多达5、6个(例如EPA和DHA)属于这类油脂的有鱼油、鱼肝油、海兽油

三、按干燥性能分类

1. 不干性油脂:这类油脂的碘值一般都在100以下,将他们涂成薄层,久置于空气中不会氧化结膜,将他们加热不会凝胶化,这类油脂的主要用途是使用,其次作为润滑油,纺织用油及制皂品的原料。主要有橄榄油、茶油、花生油、椰子油、棕榈油和大多数动物油脂。

2. 半干性油脂:碘值在100~130之间。在空间中经过7-8天可呈胶体状,经过18天后仍不能完全干燥成膜,放置时间延长后形成的氧化薄膜也不牢固,仍会熔化和有部分可溶性。主要有米糠油、玉米胚油、大豆油、红花籽油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、橡胶籽油

3. 干性油脂:碘值在130以上。用它涂成的薄膜在空气中能迅速氧化干燥,成为具有弹性、抗水性、不再熔化和溶解的坚固薄膜,这类油脂大多数用于工业部门,例如制造油漆、油墨、涂料及皂类,干性油脂中的核桃油是一种营养丰富的食用和医用油脂。苏籽油可以食用,亚麻油、大麻油也可以使用,但其风味不佳。

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